A fekete bors (Piper nigrum) a trópusokon őshonos cserje, mely fürtökben hozza csonthéjas termését. Az egyik legismertebb és legkeresettebb fűszer. Amikor a cserje kifejlődött, de még éretlen állapotban van, leszüretelik a szemeit, melyeket hosszan, napon szárítanak ki. Így nyerik el sötét vagy fekete színüket. A fekete bors a paprika után a magyar konyha legnagyobb mennyiségben használt fűszere. A fekete bors a legcsípősebb borsfajta. Egészben, frissen, durvára törve vagy őrölve használjuk.
A fekete, zöld, rózsaszínű és a fehér bors ugyanazon a növényen terem. A fűszerbogyók színe attól függ, hogy mennyire éretten szedték le őket. Ennek megfelelően különböző az ízük, és különböző a fűszer feldolgozásának módszere is.
A fekete borsot érés előtt szüretelik, mikor a füzérek sárgulni kezdenek, éjszakára állni hagyják, ezalatt megindul bennük a fermentáció. Később lehetőleg egyenletes hőmérsékleten szárítják, ami alatt a külső rész megfeketedik, összezsugorodik. Innen a jellegzetes borsmegjelenés.
Drágább a fekete borsnál, ezért sok a hamisítás-trükközés (például vegyi úton kifehérítik a fekete borsot). Az igazi fehér borshoz a teljesen érett borsszemet kell betakarítani, mikor már vörösessé válik. Ilyenkor a feketéhez képest sokkal nagyobb a veszteség (a madarak lecsipkedik, s jelentős rész már szüret előtt romlásnak indul), és maga a technológia is bonyolultabb: a szemeket 8-10 napra folyóvízben áztatják, s miután meglazul a külső „gyümölcshús”, kíméletesen eltávolítják a fehér magról. A gyors és teljes száradás határozza meg a minőséget.
A huszadik század szülötte. Tulajdonképpen éretlen borsszem, melyben „megölik” a feketedést okozó enzimeket (vízben főzik vagy sós lébe áztatják a borsot, majd gyakran liofilizálják is, avagy sós-ecetes lében kerül forgalomba). Bizonyos helyeken kapható friss zöld bors is: íze friss-gyümölcsös, fanyar-érdekes.
Igazi különlegesség (nem összetévesztendő a rózsaborssal, ami a nem igazi borsok közé tartozik). A már érett borsszemeket szüretelik le, majd leggyakrabban sós-ecetes lében forgalmazzák. Újabban szárított formában is megjelent a piacon. A sajátos szárítási eljárásról azonban a gyártók ma sem nyilatkoznak szívesen; a lényeg az, hogy a szárítás során a „gyümölcshús” nem esik le a szemekről, s megőrzi piros színét.
Készíted el a húsgolyót másképp, hogy a gluténallergiások is nyugodtan megehessék. Hogyan? Gluténmentes fasírt burgonyával. Gluténmentes fasírt burgonyával hozzávalói: kb. 50 dkg darált sertéshús 1 db vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 db közepes burgonya nyersen 1 db egész tojás só bors pirospaprika majoránna gluténmentes panírmorzsa zsiradék a sütéshez Gluténmentes burgonyásRead More →
A csülök a sertés lábszárának végződése és van néhány igazán jó felhasználási módja. Ilyen például a csülkös babgulyás gluténmentes csipetkével. Csülkös babgulyás gluténmentes csipetkével hozzávalói: kb. 60 dkg kicsontozott bőrös csülök zsiradék 2 db vöröshagyma 30 dkg bab 20 dkg sárgarépa 20 dkg petrezselyemgyökér 30 dkg burgonya 3-4 gerezd fokhagymaRead More →
Nincs otthon gluténmentes zsemléd, amivel készíthetnél egy gluténmentes fasírtot? Sebaj, itt a megoldás: zabpelyhes fasírt gluténmentesen. Fasírt, fasírozott, vagdalt vagy hús. Hívd bárhogy és próbáld ki ezt a remek gluténmentes változatát! Zabpelyhes fasírt gluténmentesen hozzávalói: 50 dkg darált sertéshús (comb, lapocka, dagadó) 1 db vöröshagyma 1-2 gerezd fokhagyma 10 dkgRead More →
Krumplisaláta kicsit másképpen: húsleves alaplével és füstölt szalonnával. Zamatos, finom, tápláló és egyszerűen elkészíthető – bajor krumplisaláta. Bajor krumplisaláta hozzávalói: 80 dkg burgonya 15 dkg füstölt szalonna 0,5 – 1 dl étolaj 2 db vöröshagyma 1 l húsleves alaplé 50 ml 10 %-os ecet 1-2 ek. cukor vagy méz ízlésRead More →
Frankfurti leves – más néven kelkáposzta leves – habarással alapléből gluténmentesen: egyszerű elkészíteni, finom és laktató. Frankfurti leves gluténmentesen hozzávalói: 1 fej kelkáposzta zsiradék 1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 tk. őrölt kömény só 1 kk. bors 40 dkg burgonya 1 ek. csemege pirospaprika 3 pár virsli petrezselyemzöld 1Read More →
Lebbencsleves receptet keresel, de szeretnéd gluténmentesen elkészíteni? Könnyűszerrel készíthetsz gluténmentes lebbencstésztát Te is, de a gluténmentes lebbencstésztát célszerű 1 nappal korábban elkészíteni, hogy kiszáradjon és remek lebbencslevest készíthess! Gluténmentes lebbencsleves hozzávalói: 8-10 dkg füstölt szalonna zsír 40 dkg burgonya 1 db vöröshagyma bors só őrölt pirospaprika 1 db zöldpaprika 1Read More →
Egy izgalmas tavaszi levest szeretnél készíteni, ami ráadásul gluténmentes is? Tippünk: medvehagymaleves húsleves alaplével. Medvehagymaleves húsleves alaplével hozzávalói: 1 db nagyobb vöröshagyma 1 ek. zsiradék 1 db nagy burgonya medvehagyma húsleves alaplé só bors 2 dl főzőtejszín Medvehagymaleves elkészítése: A vöröshagymát pucold meg és aprítsd fel. A medvehagymát mosd megRead More →
Nincs kedved a csirkemell csontozásával pepecselni? Semmi gond készítsd el egyben! Csak néhány alapanyag és készülhet a csontos csirkemell sütve. Csontos csirkemell sütve hozzávalói: 2 db csontos csirkemell 3-4 evőkanál étolaj 1 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma só bors 1 dl fehérbor víz Csontos sült csirkemell elkészítése: Keverd összeRead More →
Egy darab sertésoldalas, néhány alapvető konyhai fűszer, egy kis fehérbor és már készülhet is a borban párolt sült oldalas. Imádni fogja mindenki! Borban párolt sült oldalas hozzávalói: 1 kg sertésoldalas 1 ek. só 1 kk. őrölt kömény 1 kk. őrölt koriander fél kk. morzsolt majoránna fél kk. őrölt bors félRead More →
A padlizsán egész évben kapható, de nyáron saját padlizsánt is termelhetsz nem csak a kertben, hanem akár az erkélyen egy nagyobb cserépben. Ez a tojással sült padlizsánragu laktató, egészséges és még gluténmentes is. Kiváló ebédre és vacsorára egyaránt. Tojással sült padlizsán ragu hozzávalói: 40 dkg padlizsán 1 db vöröshagyma 5Read More →