A fekete bors (Piper nigrum) a trópusokon őshonos cserje, mely fürtökben hozza csonthéjas termését. Az egyik legismertebb és legkeresettebb fűszer. Amikor a cserje kifejlődött, de még éretlen állapotban van, leszüretelik a szemeit, melyeket hosszan, napon szárítanak ki. Így nyerik el sötét vagy fekete színüket. A fekete bors a paprika után a magyar konyha legnagyobb mennyiségben használt fűszere. A fekete bors a legcsípősebb borsfajta. Egészben, frissen, durvára törve vagy őrölve használjuk.
A fekete, zöld, rózsaszínű és a fehér bors ugyanazon a növényen terem. A fűszerbogyók színe attól függ, hogy mennyire éretten szedték le őket. Ennek megfelelően különböző az ízük, és különböző a fűszer feldolgozásának módszere is.
A fekete borsot érés előtt szüretelik, mikor a füzérek sárgulni kezdenek, éjszakára állni hagyják, ezalatt megindul bennük a fermentáció. Később lehetőleg egyenletes hőmérsékleten szárítják, ami alatt a külső rész megfeketedik, összezsugorodik. Innen a jellegzetes borsmegjelenés.
Drágább a fekete borsnál, ezért sok a hamisítás-trükközés (például vegyi úton kifehérítik a fekete borsot). Az igazi fehér borshoz a teljesen érett borsszemet kell betakarítani, mikor már vörösessé válik. Ilyenkor a feketéhez képest sokkal nagyobb a veszteség (a madarak lecsipkedik, s jelentős rész már szüret előtt romlásnak indul), és maga a technológia is bonyolultabb: a szemeket 8-10 napra folyóvízben áztatják, s miután meglazul a külső „gyümölcshús”, kíméletesen eltávolítják a fehér magról. A gyors és teljes száradás határozza meg a minőséget.
A huszadik század szülötte. Tulajdonképpen éretlen borsszem, melyben „megölik” a feketedést okozó enzimeket (vízben főzik vagy sós lébe áztatják a borsot, majd gyakran liofilizálják is, avagy sós-ecetes lében kerül forgalomba). Bizonyos helyeken kapható friss zöld bors is: íze friss-gyümölcsös, fanyar-érdekes.
Igazi különlegesség (nem összetévesztendő a rózsaborssal, ami a nem igazi borsok közé tartozik). A már érett borsszemeket szüretelik le, majd leggyakrabban sós-ecetes lében forgalmazzák. Újabban szárított formában is megjelent a piacon. A sajátos szárítási eljárásról azonban a gyártók ma sem nyilatkoznak szívesen; a lényeg az, hogy a szárítás során a „gyümölcshús” nem esik le a szemekről, s megőrzi piros színét.
Bazsalikomos pesto hozzávalói: 1 csokor friss bazsalikom 2 gerezd fokhagyma 10 dkg fenyőmag 10 dkg parmezán 1 dl olívaolaj só bors Bazsalikomos pesto elkészítése: Pirítsd meg a fenyőmagot egy száraz serpenyőben. A parmezánt reszeld le. Öntsd az összes hozzávalót egy turmixba és pépesítsd a hozzávalókat. Kifőtt gluténmentes tésztával tálald! JóRead More →
A csirkeszárny egy sokak által méltatlanul alábecsült alapanyag, pedig könnyűszerrel lehet belőle finom ételt készíteni. Jó példa erre a mustáros csirkeszárnyak sörben párolva. Sörben sült mustáros csirkeszárnyak hozzávalói: 10-12 db csirkeszárny (ez kb. 1 kg) 6-8 dkg vaj só fekete és fehér őrölt bors 5-6 ek. mustár 0,5 l sörRead More →
Csibegomba, mezei szegfűgomba vagy tyúkgomba. Mindegy is, hogy Ti hogy hívjátok, az egészen biztos, hogy sokféleképpen felhasználható. Ajánlatunk: csibegombaleves csipetkével gluténmentesen. Gluténmentes csibegombaleves csipetkével hozzávalói: Gombaleves hozzávalói: 1 db vöröshagyma 3 dkg zsíradék 1 gerezd fokhagyma 30 dkg csibegomba (fagyasztott is lehet), de helyettesíthető más gombával is 1 l húslevesRead More →
Hazánkban ismert még puliszka, kukoricagánica, kukoricamálé, ganca, keményebb sült változata a görhe, és újabban, ahogy az olaszok és az angolok nevezik polenta néven. Most egy kicsit módosított formában: zsályás polentagaluska. Zsályás polentagaluska hozzávalói: 12 dkg kukoricadara 6 dl tej 5 dkg vaj 8 dkg reszelt parmezán 2 tojássárgája 1 kisRead More →
Készítheted friss, fagyasztott vagy konzerv zöldborsóból: zsenge zöldborsóleves gluténmentes galuskával. Zsenge zöldborsóleves gluténmentes galuskával hozzávalói: 2 ek. zsiradék 1 db vöröshagyma 50 dkg zöldborsó 2 db sárgarépa 1 db petrezselyemgyökér petrezselyemzöld pirospaprika csipet bors kb. 8 dkg rizsliszt 1 db tojás víz Zöldborsóleves gluténmentes galuskával elkészítése: A vöröshagymát pucold megRead More →
Unod a hagyományos vadpörköltet, ennél már valami különlegesebb vadételt? Egy kis szarvascomb, némi erdei gomba és már készülhet is a szarvastokány erdei gombákkal gluténmentesen. Szarvastokány erdei gombákkal gluténmentesen hozzávalói: 50 dkg szarvascomb 4 ek. zsiradék 1 db vöröshagyma 2 ek. paradicsompüré só bors kakukkfű 2 dl fehérbor 10 dkg vargányaRead More →
Egy nagyszerű receptet keresel, amihez csak néhány alapanyag szükséges, könnyűszerrel elkészíthető és gluténmentes? Tippünk: köret és hús egy ételben, azaz brassói aprópecsenye. Brassói aprópecsenye hozzávalói: 60 dkg szűzpecsenye (más hús is tökéletes pl. sertéscomb) 8 dkg zsír 10 dkg füstölt szalonna 1 db vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 db zöldpaprikaRead More →
Kipróbálnál valami új receptet amihez szűzpecsenye kell? Vegyél egy üveg olívabogyót és próbáld ki ezt: szűztekercsek olívabogyóval. Szűztekercsek olívabogyóval hozzávalói: 1 db szűzpecsenye só ízlés szerint bors ízlés szerint magozott olívabogyó (zöld vagy fekete, mindegy) 1 db alma olívaolaj Olívabogyós szűztekercsek elkésztése: A szűzpecsenyét vágd hosszában vékony szeletekre, ha nagyRead More →
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető zamatos leves gluténmentesen sok finom zöldséggel: tejfölös krumplileves gluténmentesen. Tejfölös krumplileves gluténmentesen hozzávalói: zsiradék 1 db vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 80 dkg burgonya 3 db sárgarépa 2 ek. rizsliszt 1 ek. piros őrölt fűszerpaprika só bors 1 pohár tejföl víz Gluténmentes tejfölös krumplileves elkészítése: A zöldségeketRead More →
Készíts egy kiadós és zamatos levest, amit gluténérzékenyek is elfogyaszthatnak! Tárkonyos gombás gluténmentes csirkeraguleves. Tárkonyos gombás gluténmentes csirkeraguleves hozzávalói: zsiradék 1 db vöröshagyma 2 db sárgarépa 1 db petrezselyemgyökér 1 db csirkemell 25 dkg szeletelt gomba só bors tárkony 1 kis pohár tejföl 2 ek. rizsliszt 1 kk. méz TárkonyosRead More →