A fekete bors (Piper nigrum) a trópusokon őshonos cserje, mely fürtökben hozza csonthéjas termését. Az egyik legismertebb és legkeresettebb fűszer. Amikor a cserje kifejlődött, de még éretlen állapotban van, leszüretelik a szemeit, melyeket hosszan, napon szárítanak ki. Így nyerik el sötét vagy fekete színüket. A fekete bors a paprika után a magyar konyha legnagyobb mennyiségben használt fűszere. A fekete bors a legcsípősebb borsfajta. Egészben, frissen, durvára törve vagy őrölve használjuk.
A fekete, zöld, rózsaszínű és a fehér bors ugyanazon a növényen terem. A fűszerbogyók színe attól függ, hogy mennyire éretten szedték le őket. Ennek megfelelően különböző az ízük, és különböző a fűszer feldolgozásának módszere is.
A fekete borsot érés előtt szüretelik, mikor a füzérek sárgulni kezdenek, éjszakára állni hagyják, ezalatt megindul bennük a fermentáció. Később lehetőleg egyenletes hőmérsékleten szárítják, ami alatt a külső rész megfeketedik, összezsugorodik. Innen a jellegzetes borsmegjelenés.
Drágább a fekete borsnál, ezért sok a hamisítás-trükközés (például vegyi úton kifehérítik a fekete borsot). Az igazi fehér borshoz a teljesen érett borsszemet kell betakarítani, mikor már vörösessé válik. Ilyenkor a feketéhez képest sokkal nagyobb a veszteség (a madarak lecsipkedik, s jelentős rész már szüret előtt romlásnak indul), és maga a technológia is bonyolultabb: a szemeket 8-10 napra folyóvízben áztatják, s miután meglazul a külső „gyümölcshús”, kíméletesen eltávolítják a fehér magról. A gyors és teljes száradás határozza meg a minőséget.
A huszadik század szülötte. Tulajdonképpen éretlen borsszem, melyben „megölik” a feketedést okozó enzimeket (vízben főzik vagy sós lébe áztatják a borsot, majd gyakran liofilizálják is, avagy sós-ecetes lében kerül forgalomba). Bizonyos helyeken kapható friss zöld bors is: íze friss-gyümölcsös, fanyar-érdekes.
Igazi különlegesség (nem összetévesztendő a rózsaborssal, ami a nem igazi borsok közé tartozik). A már érett borsszemeket szüretelik le, majd leggyakrabban sós-ecetes lében forgalmazzák. Újabban szárított formában is megjelent a piacon. A sajátos szárítási eljárásról azonban a gyártók ma sem nyilatkoznak szívesen; a lényeg az, hogy a szárítás során a „gyümölcshús” nem esik le a szemekről, s megőrzi piros színét.
Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, nagyon finom, tápláló és egészséges: sütőzacskóban sült édesburgonya köret. Imádni fogjátok! Sült édesburgonya köret hozzávalói 4 fő részére: kb. 1 kg édesburgonya (lila, fehér, sárga mindegy) 2 db közepes lila hagyma 1-2 ág rozmaring 3 evőkanál olívaolaj só őrölt fehér bors Sütőzacskóban sült édesburgonya köret elkészítése:Read More →
A sárgaborsó a zöldborsó hántolt, szárított és felezett magjából készülő növényi ételkészítmény. A sárgaborsó sok proteint és kevés zsírt tartalmaz, a belőle nyert fehérje segíthet csökkenteni a vérnyomást és megelőzni a krónikus vesebetegséget. Talán a legegyszerűbb étel, amit ezzel az alapanyaggal elkészíthetsz: egyszerű sárgaborsó krémleves gluténmentesen. Gluténmentes sárgaborsó krémleves hozzávalói: 250 g száraz sárgaborsó 10 dkg füstölt szalonna 1 db kisebb vöröshagymaRead More →
Kicsit más, mint a hagyományos dinsztelt vörös káposzta, amit megszoktál, de ezt is imádni fogod, ha szereted a párolt lila káposztát. Aszalt szilvás párolt lila káposzta mézzel. Próbáld ki egészed biztosan nem fogod megbánni! Aszalt szilvás párolt lilakáposzta hozzávalói: 50 dkg lila káposzta legyalulva 2 evőkanál zsír 1 db vöröshagymaRead More →
Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, tápláló, egészséges, ízletes és ráadásul glutén- és laktózmentes: párolt zöldséges csirkemell rizzsel vagy quinoával vagy tésztával. Párolt zöldséges csirkemell hozzávalói 4 fő részére: 1 pár kisebb csont nélküli csirkemell 4 db nagyobb sárgarépa 1 db kisebb karfiol 1 db közepes brokkoli olívaolaj só őrölt fehér borsRead More →
Egy darab sertéskaraj, néhány alapvető fűszer és különösebb előkészületek nélkül egyszerűen és gyorsan elkészíthető: egyben sült karaj baconbe tekerve. Egyben sült baconos karaj hozzávalói: kb. 1 kg sertéskaraj 20 dkg bacon szalonna fél evőkanál só negyed teáskanál őrölt bors 1 teáskanál őrölt fűszerkömény 2 gerezd zúzott fokhagyma 4 + 2Read More →
A sertés legnemesebb része a szűzpecsenye. Gombával, sonkával és leveles tésztával a szűzpecsenye wellington módra egy igazi ünnepi fogás. Wellington sertésszűz hozzávalói 4 fő részére: 1 db sertés szűzpecsenye só ízlés szerint kb. fél kávéskanál őrölt bors 2 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál mustár kb. 60 dkg csiperkegomba 1 gerezd fokhagyma kakukkfű ízlés szerint 10 dkg vékonyra szeletelt szárazRead More →
Csak 3 egyszerű alapanyag, némi fűszer és maximum 1 óra múlva már kész is a finom, zamatos étel: baconos mozzarellás csirkemell. Baconos mozzarellás csirkemell hozzávalói 4 fő részére: 3 db csont nélküli csirkemell kb. 20 dkg mozzarella sajt kb. 15 dkg bacon só ízlés szerint fél kávéskanál őrölt bors 1Read More →
Az ősz egyik legnépszerűbb leves sütőtökrémleves, amit sokféleképpen el lehet készíteni. Tejszínnel, tejjel, pírított töükmaggal, narancsosan, gyömbéresen stb. Ezúttal a sütőtök krémleves tejszín nélkül készül. Sütőtök krémleves hozzávalói: kb. 1 kg megsütött sütőtök 1 fej vöröshagyma 1-2 gerezd fokhagyma 50 g vaj só ízlés szerint 1/2 kávéskanál őrölt bors 1/4 kávéskanálRead More →
A Stroganoff bélszín egy marhahúsból készült gombás ragu, mely jellegzetes savanykás ízét az ecetes uborkának, a tejfölnek és a citromnak köszönheti. Stroganoff bélszín hozzávalói: 70 dkg bélszín 1 db vöröshagyma 5 dkg füstölt szalonna 5 dkg vaj 20 dkg gomba (vadon termő vagy termesztett) 20 dkg ecetes uborka só őröltRead More →
Van egy darab maradék kelkáposztád és készítenél vele valami finomságot? Próbálj ki most valami újat! Kelkáposztakrémleves gluténmentesen. Nyűgözd le vele a családot! Gluténmentes kelkáposztakrémleves hozzávalói: 60 dkg burgonya 40 dkg kelkáposzta 1 db közepes vöröshagyma kb. 8 dl víz 3 evőkanál étolaj vagy zsír 10 dkg füstölt sonka 1 teáskanálRead More →