A fekete bors (Piper nigrum) a trópusokon őshonos cserje, mely fürtökben hozza csonthéjas termését. Az egyik legismertebb és legkeresettebb fűszer. Amikor a cserje kifejlődött, de még éretlen állapotban van, leszüretelik a szemeit, melyeket hosszan, napon szárítanak ki. Így nyerik el sötét vagy fekete színüket. A fekete bors a paprika után a magyar konyha legnagyobb mennyiségben használt fűszere. A fekete bors a legcsípősebb borsfajta. Egészben, frissen, durvára törve vagy őrölve használjuk.
A fekete, zöld, rózsaszínű és a fehér bors ugyanazon a növényen terem. A fűszerbogyók színe attól függ, hogy mennyire éretten szedték le őket. Ennek megfelelően különböző az ízük, és különböző a fűszer feldolgozásának módszere is.
A fekete borsot érés előtt szüretelik, mikor a füzérek sárgulni kezdenek, éjszakára állni hagyják, ezalatt megindul bennük a fermentáció. Később lehetőleg egyenletes hőmérsékleten szárítják, ami alatt a külső rész megfeketedik, összezsugorodik. Innen a jellegzetes borsmegjelenés.
Drágább a fekete borsnál, ezért sok a hamisítás-trükközés (például vegyi úton kifehérítik a fekete borsot). Az igazi fehér borshoz a teljesen érett borsszemet kell betakarítani, mikor már vörösessé válik. Ilyenkor a feketéhez képest sokkal nagyobb a veszteség (a madarak lecsipkedik, s jelentős rész már szüret előtt romlásnak indul), és maga a technológia is bonyolultabb: a szemeket 8-10 napra folyóvízben áztatják, s miután meglazul a külső „gyümölcshús”, kíméletesen eltávolítják a fehér magról. A gyors és teljes száradás határozza meg a minőséget.
A huszadik század szülötte. Tulajdonképpen éretlen borsszem, melyben „megölik” a feketedést okozó enzimeket (vízben főzik vagy sós lébe áztatják a borsot, majd gyakran liofilizálják is, avagy sós-ecetes lében kerül forgalomba). Bizonyos helyeken kapható friss zöld bors is: íze friss-gyümölcsös, fanyar-érdekes.
Igazi különlegesség (nem összetévesztendő a rózsaborssal, ami a nem igazi borsok közé tartozik). A már érett borsszemeket szüretelik le, majd leggyakrabban sós-ecetes lében forgalmazzák. Újabban szárított formában is megjelent a piacon. A sajátos szárítási eljárásról azonban a gyártók ma sem nyilatkoznak szívesen; a lényeg az, hogy a szárítás során a „gyümölcshús” nem esik le a szemekről, s megőrzi piros színét.
Ne bízd a véletlenre a gluténmentes majonézt! Otthon könnyűszerrel elkészíheted: majonézalap és majonézmártás. Majonézalap hozzávalói: 2 db tojássárgája 2,5 dl étolaj 1-2 evőkanál citromlé 5 g só Majonézalap elkészítése: A megmosott tojásokat és az olajat hűtsd le 8-10 fokosra. Üsd fel a tojásokat, majd a sárgákat a citromlével és aRead More →
Íme egy különlegesen ízes és tartalmas leves, melyhez fel tudod használni a csirke szárnyait, far-hát részét, nyakát. Mindez sok zöldség társaságában lesz jelen a tányéron.Read More →
Pasztinák krémleves hozzávalói: zsiradék 1 fej vöröshagyma 30 dkg pasztinák 15 dkg burgonya víz só bors Pasztinák krémleves elkészítése: A vöröshagymát pucold meg és kockázd fel, majd zsiradékon fonnyaszd meg. Hámozd meg és kockázd fel a pasztinákot és a burgonyát. Először a pasztinátok tedd a hagymás zsiradékra és hagyd, hogyRead More →
Sokmagvas brokkolifasírt: egyszerű és gyorsan elkészíthető, csupa egészséges alapanyagból. Nem csak gluténmentes ebédként és vacsoraként állja meg a helyét, remek délután nassolnivaló is lehet.Read More →
Zöldségkrémleves hozzávalói: 1 kg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, pasztinák, zeller, karalábé) 1 közepes vöröshagyma 3 evőkanál olívaolaj só bors zöldfűszerek: petrezselyemzöld, kapor, bazsalikom Zöldségkrémleves elkészítése. Hámozd meg és kockázd fel a hagymát és a zöldségeket, tedd bele mindet egy lábasba és 3 evőkanál olajon párold meg. Ha kezdenek puhulni aRead More →
Hozzávalók: brokkolikenyér 20 dkg füstölt sajt 20 dkg cheddar sajt 5 dkg parmezán sajt kakukkfű 15 dkg vaj A salátához: 80 dkg paradicsom 2 db vöröshagyma bazsalikom só bors balzsamecet olívaolaj Elkészítése: Először készítsd el a salátát. Szeleteld fel a hagymát, sózd meg, hagyd állni, majd mosd le vízzel. ARead More →
Elkészítési idő: 30 perc
Sütés 20 perc
Gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, vegánRead More →
Hozzávalók: 4 db cékla egészben megfőzve 4 gerezd fokhagyma 2-3 evőkanál gluténmentes majonéz só bors Elkészítése: A céklát és a fokhagymát aprítsd fel. Keverd hozzá a majonézt, a sót és a borsot.Read More →
Hozzávalók: 1 dl gluténmentes majonéz 2 dl tejföl 4-5 db csemegeuborka 1 kiskanál mustár csipet só bors méz 1 kisebb fej káposzta 1 kis fej vöröshagyma 1-2 db sárgarépa Elkészítése: A káposztát, a sárgarépát és a hagymát vágd apróra, majd sózd meg. A csemegeuborkát vágd apróra, add hozzá a tejfölt,Read More →
Imádod a céklát, de kipróbálnád már valamilyen más formában, mint a szokásos ecetes-csemege cékla? Próbáld ki ezt: cékla saláta nyersen. Cékla saláta hozzávalói: 500 g cékla 1 evőkanál ecet vagy 3 evőkanál gyümölcsecet negyed teáskanál só 1 teáskanál méz 100 ml olívaolaj 1 db vöröshagyma vagy lilahagyma 3 gerezd fokhagymaRead More →