A fekete bors (Piper nigrum) a trópusokon őshonos cserje, mely fürtökben hozza csonthéjas termését. Az egyik legismertebb és legkeresettebb fűszer. Amikor a cserje kifejlődött, de még éretlen állapotban van, leszüretelik a szemeit, melyeket hosszan, napon szárítanak ki. Így nyerik el sötét vagy fekete színüket. A fekete bors a paprika után a magyar konyha legnagyobb mennyiségben használt fűszere. A fekete bors a legcsípősebb borsfajta. Egészben, frissen, durvára törve vagy őrölve használjuk.
A fekete, zöld, rózsaszínű és a fehér bors ugyanazon a növényen terem. A fűszerbogyók színe attól függ, hogy mennyire éretten szedték le őket. Ennek megfelelően különböző az ízük, és különböző a fűszer feldolgozásának módszere is.
A fekete borsot érés előtt szüretelik, mikor a füzérek sárgulni kezdenek, éjszakára állni hagyják, ezalatt megindul bennük a fermentáció. Később lehetőleg egyenletes hőmérsékleten szárítják, ami alatt a külső rész megfeketedik, összezsugorodik. Innen a jellegzetes borsmegjelenés.
Drágább a fekete borsnál, ezért sok a hamisítás-trükközés (például vegyi úton kifehérítik a fekete borsot). Az igazi fehér borshoz a teljesen érett borsszemet kell betakarítani, mikor már vörösessé válik. Ilyenkor a feketéhez képest sokkal nagyobb a veszteség (a madarak lecsipkedik, s jelentős rész már szüret előtt romlásnak indul), és maga a technológia is bonyolultabb: a szemeket 8-10 napra folyóvízben áztatják, s miután meglazul a külső „gyümölcshús”, kíméletesen eltávolítják a fehér magról. A gyors és teljes száradás határozza meg a minőséget.
A huszadik század szülötte. Tulajdonképpen éretlen borsszem, melyben „megölik” a feketedést okozó enzimeket (vízben főzik vagy sós lébe áztatják a borsot, majd gyakran liofilizálják is, avagy sós-ecetes lében kerül forgalomba). Bizonyos helyeken kapható friss zöld bors is: íze friss-gyümölcsös, fanyar-érdekes.
Igazi különlegesség (nem összetévesztendő a rózsaborssal, ami a nem igazi borsok közé tartozik). A már érett borsszemeket szüretelik le, majd leggyakrabban sós-ecetes lében forgalmazzák. Újabban szárított formában is megjelent a piacon. A sajátos szárítási eljárásról azonban a gyártók ma sem nyilatkoznak szívesen; a lényeg az, hogy a szárítás során a „gyümölcshús” nem esik le a szemekről, s megőrzi piros színét.
Almachutney: remek és zamatos kísérője sült húsoknak, sajtoknak. Egyszerű, gyorsan elkészíthető, egészséges és finom is! Próbáld ki még ma! Almachutney hozzávalói: 3 db alma 1 db vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma fél kávéskanál gyömbérpor 1 db narancs leve 100 ml fehérborecet 1 kávéskanál kömény méz 1 csipet só 1 csipet borsRead More →
Nem csak ínycsiklandozóan hangzik, az is ez az egyszerűen és egész gyorsan elkészíthető rozmaringos-fokhagymás sült kacsamell. Készítsd el minél előbb! Rozmaringos-fokhagymás sült kacsamell hozzávalói: 1 db egész csontos kacsamell vagy 2 db kacsamellfilé 2 evőkanál kacsazsír 1 evőkanálnyi rozmaring 3-5 gerezd fokhagyma só ízlés szerint bors ízlé szerint Rozmaringos-fokhagymás kacsamellRead More →
Gluténérzékenyként sem kell lemondani a finom és tápláló ételekről. Krémlevesek sokasága fogyasztható pl. sajtos burgonyakrémleves gluténmentesen. Sajtos burgonyakrémleves gluténmentesen hozzávalói: 500 g burgonya 50 g vaj 100 g trappista sajt 1 evőkanál rizsliszt só bors petrezselyemzöld Sajtos burgonyakrémleves elkészítése: Főzd meg héjában a burgonyát, hámozd meg és törd át. AddRead More →
Készíts egytálételt virslivel, lencsével és gluténmentes tésztával. Egyszerűen és viszonylag gyorsan elkészíthető, kiadós és tápláló: lencseragu virslivel. Lencseragu virslivel hozzávalói: 250 g lencse 4 pár virsli 1 db vöröshagyma 2 db babérlevél 1 db sárgarépa só ízlés szerint 2 evőkanál vaj 1 evőkanál rizsliszt 1,2 dl vörösbor 3-4 teéskanál ecetRead More →
Csak néhány egyszerű és finom hozzávaló, valamint némi előkészület szükséges ennek a és laktató nagyszerű ételnek az elkészítéséhez: sörben párolt oldalas vele sült burgonyával. Imádni fogjátok! Sörben párolt oldalas vele sült burgonyával hozzávalói: 1 kg sertésoldalas 1 kg sütni való burgonya 2 db vöröshagyma 1 fej fokhagyma 0,5 l gluténmentesRead More →
Gyorsan elkészíthető, egyszerű finomság, amit mindenki szeretni fog, akár délutáni nasi, akár esti vacsora lesz: gluténmentes zabpelyhes cukkinitócsi. Gluténmentes zabpelyhes cukkinitócsi hozzávalói 300 g cukkini 100 g zabpehely 2 db tojás só őrölt fekete bors olívaolaj petrezselyemzöld Gluténmentes zabpelyhes cukkinitócsni elkészítése: Mosd meg a cukkinit, a két végét vágd le,Read More →
Nyírségi gombócleves egy kis hússal, gombával, tele zöldséggel és finom burgonyagombóccal. Tápláló, laktató, finom, egyszerűen elkészíthető. Nyírségi gombócleves hozzávalói: Leveshez: 40 dkg sertéslapocka 1 db vöröshagyma zsiradék víz 2 db sárgarépa 1 db petrezselyemgyökér 25 dkg csiperkegomba 40 dkg zöldborsó 2 dl főzőtejszín só bors petrezselyemzöld Krumpligombóchoz: 25 dkg főtt,Read More →
Pogácsa kicsit másképpen, de ízesen és gluténmentesen. Parmezános bazsalikomos pogácsa gluténmentesen rizsliszttel. Próbáld ki! Parmezános bazsalikomos pogácsa rizsliszttel hozzávalói: 1 pohár tejföl 1 csomag szárított élesztő 1 kávéskanál kristálycukor 50 dkg rizsliszt 1 evőkanál só bors 10 dkg reszelt parmezán 10 dkg fagyos zsír 15 dkg vaj vagy margarin bazsalikomRead More →
Csak néhány hozzávaló szükséges az elkészítéséhez és maximum 10 perc alatt elkészül. Kenheted kenyérre, eheted zöldségekkel, sült szalonnával: körözött. Körözött hozzávalói: 1 fej vöröshagyma 250 g túró 1 pohár tejföl 2 kávéskanál pirospaprika 1 kávéskanál só késhegynyi bors 1-2 kávéskanál őrölt vagy egész köménymag opcionális: metélőhagyma, csípős paprika, fokhagyma KörözöttRead More →
Készítheted termesztett vagy vadon termő gombából. Egy kis tejszín és egy kis húsleves alaplé és már készülhet is a tejszínes gombakrémleves. Tejszínes gombakrémleves hozzávalói: 2 evőkanál zsiradék 1 db vöröshagyma 30 dkg gomba 1 evőkanál rizsliszt 2 dl főzőtejszín 1 liter húsleves alaplé (akár leveskockából is) só bors petrezselyemzöld GombakrémlevesRead More →