A rizs (Oryza sativa) a perjefélék (Poaceae) családjába tartozik. Az emberiség több mint 60 százalékának fő tápláléka. Esszenciális aminosav-összetétele miatt biológiai értéke az állati fehérjékhez hasonlítható. Teljes értékű, igen egészséges táplálék.
A barna rizs attól barna, hogy a hántolás után nem koptatják le róla a pelyvás héj alatti úgynevezett „ezüsthártyát” (korpa és csíra), emiatt nagyobb a tápértéke, viszont lassabban fő, s keményebb marad. A hántolt rizsek egy speciális változata a parboiled vagy opál rizs, melyet még a héjában felgőzölnek, s csak azután hántolnak. Ez a nyersen hántolt-koptatottnál ízesebb, tápdúsabb, s bár a színe eredetileg barnás, mire megfő, kifehéredik. A hántolt és koptatott fehér rizs kevésbé jellegzetes ízű, forgalomba kerülhet ‘A’ vagy ‘B’ minőségben (a szemtörmelék és az idegen anyag mennyisége alapján). A fényezetlen fehér rizsből fényező anyagok hozzáadásával készül a fényezett rizs.
Megnevezés Száraz barna rizs Főtt barna rizs
Energia 362 kcal 112 kcal
Fehérje 7,5 g 2,3 g
Zsír 2,7 g 0,8 g
Szénhidrát 72,8 g 21,7 g
Forrás: www.wikipedia.org, www.kaloriaguru.hu
Barna rizs köret: nem csak a kalóriatartalma alacsonyabb, mint a fehér rizsé, hanem a szénhidráttartalma is. A barna rizs főzése kicsit hosszadalmasabb, de a végeredmény nagyszerű rostban gazdag gabonaköret. Barna rizs hozzávalói: 1 rész barna rizs 2-2,5 rész víz zsiradék só opcionális: fűszerek, ételízesítő Barna rizs elkészítése, főzése: A barnaRead More →